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滑子菇加工方法

滑子菇加工方法

滑子菇加工主要分为水洗、杀青、冷却、盐渍、装桶、贮藏六个步骤。

一、水洗

将分级后的滑子菇用流水洗出杂质，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。

二、杀青

杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将滑子菇分批少量放入10%浓度的盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经分钟后捞出。杀青时最好用铝锅，以保持菇体的正常颜色，生产量大新疆蝟菊或集中加工的单位最好用不锈钢的蒸煮锅加热杀青。

三、冷却

将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上沥去多余水分。

四、盐渍

盐渍分两次。第一次盐渍先在缸底铺上2厘米厚的盐，按1公斤滑子菇加鼠毛菊属0.5公斤盐的比例充分混拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋(内装盐)，压在混盐的滑子菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑子菇，过几天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出。要注意不断向袋对一样的主机内加盐，以压住滑子菇不使之浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到滑菇重量的60%，放置天。

第二次盐渍的目的是进一步提高盐渍效果以利保存。另准备好缸，底层铺2厘米厚的盐，取出第一次盐渍的滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果第一次拌的盐全部溶解时，再添加15%重量的盐，其他同第一次盐渍。要逐渐加大压重物的重量，因为滑子菇表面有黏性很强的黏液，开始盐渍加重过大盐分不易渗入，到盐渍后期菇体内仍有水分和黏液，易引起腐烂变质。经15天即可装桶。

五、装桶

装桶前的准备工作：配制加调酸药的饱和盐水。调酸药由50%偏磷酸、42%柠檬酸齿稃草属、8%明矾，按重量比混合而成，加调酸药使饱和盐水的pH达到.5。检查包装容器是否有损坏处。

装桶：将盐渍好的滑子菇捞出后去掉盐，沥去多余的水分(最好在筛子上面放个小时到不滴水)，装入内衬塑料袋的铁桶内，每桶装滑子菇净重莲花掌70公斤，再灌入有调酸药的饱和盐水，最上面再放2厘米厚的盐，扎好袋口，盖好桶盖加铅封。有的地方用25公斤塑料桶包装，方法同上。桶外、箱外按要求写好标志。

六、贮藏

包装好的桶、箱要放在遮阴棚或仓库内保存，不要放在露天地里，运输时这次的雕塑作品注意不要碰坏桶、箱。

（ 来源：河北科技报 作者：大大减少了建模和分析工作量安振营 )

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