研究发现热处理可延缓竹笋木质化并降低发病圆籽荷属穗花杉梨头刺琴叶南芥夔州毛蕨Frc

食品伙伴讯 据sciencedirect数据库消息，8月份《食品化缺瓣重楼学》（FoodChemistry）杂志刊登一篇热处理对于采后竹笋木质化影响的文章。牛膝菊属研究发现，热处理可延缓竹笋木质化并降低发病率。

为了评估热处理对采后竹笋品质的影响，将竹笋经过45℃热处理5h后，贮藏在20℃环境中，对竹笋的硬度、发病率、呼吸作用、乙烯产生、ACC合成酶（ACS）和ACC氧化酶（ACO）的活性、木质素和纤维素的含量、苯丙氨酸氨裂解酶（PAL）活性、肉桂醇脱氢酶（CAD）活性、过氧化物酶（POD）活性进行了检测。

经检测，热处理抑制了发病率和呼吸作用，钝化了乙烯的产生，降低了竹笋中ACS和ACO两种酶的活性。此外，热处理显著延缓了酶的活性，从而抑制了木质素的合成，延缓了组织木质化。

(3)强化阶段过了屈服阶段以后

研究显示，热处理可延缓竹笋在20℃贮藏条高山冬青件下的木质化并降低发病率。

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